A klasszikus zserbó tönkölyből

Minden családnak megvannak a saját hagyományai, ahogy az ünnepeket megüli. Nálunk évek óta visszatérő rituálé, hogy húsvét hétfő hajnalán, amíg még csendes a lakás, kiosonunk a konyhába, és kávéval meg zserbóval ünnepelünk. Teljes egy óra kettesben, amíg Pindurka még az igazak álmát alussza. Ezek az alkalmak bizony különleges jelentőséggel bírnak. Legyen bármilyen ünnepnap, én kalácsot és zserbót készítek. Mint ahogy a kis fekete ruhával, úgy a hagyományos zserbóval sem lehet mellélőni. Örök klasszikus. Mindkettő. Egyik sem hiányozhat egy magára valamit is adó nő életéből. 

A tökéletes zserbó titka:

  1. Ne variálj. Felejtsd el a vaníliát, a mazsolát és a rumaromát. Nem áll jól a zserbónak, megtöri a harmóniát. A zserbó esetében ne kísérletezz. Hagyd, hogy a három klasszikus íz, a csoki, a cukrozott dió és a pikáns sárgabaracklekvár ellenállhatatlan hármasa érvényesüljön.
  2. Csak házi baracklekvárt használj. Amennyiben nincs otthon, ne legyél rest, járj utána és szerezd be feltétlenül. Kérj a Nagyidtól, a szomszéd nénitől, de ami biztos, a helyi piacon áruló idős néniktől biztosan meg tudod vásárolni.
  3. A tej, amiben az élesztőt felfuttatod legyen langyos, az összes többi hozzávaló pedig szobahőmérsékletű.
  4. Margarin helyett használj vajat.
  5. Felejtsd el a tortabevonót! Készítsd házilag, vagy kedvenc étcsokidból a csokimázat, és semmi esetre se spórolj vele!
  6. A zserbót fogyasztás előtt hagyd egy napot pihenni. Ehhez némi önfegyelemre biztosan szükséged lesz. Gondolj csak bele, a csokiréteg alatt érnek össze az ízek és puhul meg a süteményed.
  7. Óriási tepsivel készíts belőle, mert rettenetesen gyorsan fogy.
  8. Vágd apró kockákra, vagy rombuszokra, talán így mindenkinek jut majd belőle.

FullSizeRender-12

Hozzávalók:

A tésztához:

50 dkg tönkölyliszt

25 dkg vaj

2 dkg élesztő, vagy egy csomag szárazélesztő tetszés szerint

2 tojás sárgája

2 dl tejszín, vagy kókusztej tetszés szerint

5 dkg porcukor, tetszés szerint pótolhatod nyírfacukorral

A töltelékhez:

35 dkg darált dió

7 dl házi baracklekvár

10 dkg porcukor, tetszés szerint pótolhatod nyírfacukorral

A csokimázhoz:

30 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé

2-3 ek étolaj

FullSizeRender-14

Elkészítés:

  1. A száraz hozzávalókat kimérem (a lisztet, a cukrot), majd egy tálban jól összekeverem.
  2. A szárazanyagba belemorzsolom a vajat, majd hozzáadom a két tojás sárgáját.
  3. Az élesztőt a langyos tejszínben, cukorral felfuttatom. A tejszínt kellemesen langyosra melegítem, beleteszek 2 kiskanál porcukrot és az instant élesztőt, és 5-10 percig nagy türelemmel kevergetem. Miután az élesztő felfutott, hozzáadom a szárazanyaghoz.
  4. A lisztes-vajas keverékhez hozzáöntöm az élesztős tejszínt, majd jól összedolgozom a tésztát.
  5. Amint a tészta összeállt, letakarom és egy teljes órát meleg helyen kelesztem.
  6. Közben elkészítem a tölteléket. A diót ledarálom, majd összekeverem a porcukorral és a házi baracklekvárral.
  7. A sütőt előmelegítem 180 fokon légkeveréssel.
  8. A tepsit alaposan kivajazom.
  9. A tésztát 3 egyenlő méretű cipóra osztom. Az első cipót meglisztezett nyújtódeszkán sodrófával tepsi méretűre nyújtom.
  10. A kinyújtott tésztát felcsavarom a sodrófára és a kivajazott tepsibe teszem.
  11. A tölteléket egyenletesen eloszlatom a már tepsiben lévő tésztán.
  12. Kinyújtom vékonyra a második cipót is, és a tepsibe helyezem az első réteg fölé.
  13. A maradék tölteléket eloszlatom egyenletesen a tésztán.
  14. Kinyújtom vékonyra a harmadik cipót is, és a tepsibe helyezem, lefedem vele a süteményt.
  15. A tészta tetejét sűrűn megszurkálom villával, nehogy sütésnél felpuposodjon, vagy berepedjen a tészta.
  16. 180 fokon légkeverés mellett 30 perc alatt aranybarnára sütöm. A sütő ajtaját sütéskor bátran ki lehet nyitni, ettől még a tészta nem fog összeesni.

A csokimáz elkészítése:

Persze készíthetsz kakaós-vajas-cukros mázat házilag, de én mégis a másik variációt ajánlom.

  1. Válassz három táblát a kedvenc csokidból.
  2. Törd szét kockára és vízgőz fölött olvaszd fel a csokoládét.
  3. Tegyél bele 2-3 kanál étolajat.

 

Tipp: Hagyd az egészet kicsit lehűlni, majd ezután melegítsd fel újra. Így megváltozik a csoki szerkezete, ezáltal szép fényes lesz a máz, és nem fog széttörni a csokiréteg, amikor szeleteled a tortát.

 

FullSizeRender-6

Fogyasztás:

Fogyaszd ráérősen, családi körben, barátokkal, vagy éppen csak magadban egy nagy bögre kávé mellé.



Hozzáaszólok

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Írd be a hiányzó számot (spam szűrés) * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.