# We love kalács

Meglehetősen bonyolult személyiség vagyok. Minden igyekezetem ellenére sokszor  túlkomplikálom az életem. Azonban akadnak dolgok a világban, amiket vétek lenne cifrázni. A foszlós fonott kalács is ezek közül való. Erőlködésmentes, örök klasszikus. Máskülönben, a nagy lehetőségek mindig az egyszerűségben rejlenek. Nem igaz? 

Ha valami klasszikus ízre vágyom, kalácsot készítek. Szeretem a tradicionális kelttésztaféleségeket. A  frissen sült kalács illatát, ahogy árad a lakásban és betölti a teret. A gyermekkorom emlékét és az otthon melegét idézi. Friss vajjal, szeder- vagy áfonyalekvárral és egy habos kávéval jeles napok reggelén abszolút befutó. Kerek, hosszúkás, fonott, fonatlan. Teljesen mindegy. A frissen sült vajas kalácstól teljesen elgyengülök. Ha kalácsról van szó, soha ne elégedj meg a bolti változattal. Add meg a módját, készítsd házilag, saját kezűleg.   

FullSizeRender-204

 

A kalács a kenyér sajátos, szofisztikáltabb változata, tejszínnel, vajjal, tojással, élesztővel dagasztva. Szeretek kelt tésztával dolgozni. Egészen misztikus, ahogy az alapanyagok az élesztő hatására életre kelnek, és egészen más minőséggé lényegülnek át.  Az ilyen tésztának lelke van.

Kelt tésztát készíteni végtelenül egyszerű dolog. Nem is értem, mi ez a felhajtás körülötte. Csak néhány apró dologra kell odafigyelned ahhoz, hogy te is tökéletes kelt tésztát készíts.

  1. A sütéshez felhasználandó alapanyagok legyenek mindig szobahőmérsékletűek. 
  2. Ahhoz, hogy a liszt levegős legyen,  feltétlenül át kell szitálni. Ekkor válik szét a liszt igazán apró szemecskékre, így az élesztőgombák majd hatásosabban tudnak működni.
  3. Használj jó minőségű porélesztőt. Én erre esküszöm.
  4. Az élesztőt mindig langyos, cukrozott tejszínben futtasd fel. Tehát meglangyosítod a tejszínt,  hogykellemesen kézmeleg legyen. Beleteszel 2 kiskanál porcukrot és az instant élesztőt, majd kb 5 percen át nagy türelemmel kevergeted. Ha az élesztő felfutott, hozzáadod a szárazanyaghoz.
  5. A tésztát addig dagaszd, amíg az hólyagos nem lesz, és el nem válik a keverőtál falától. 
  6. Ha ezzel megvagy, tedd a tésztát egy kilisztezett nagy tálba. A tetejét a párásodás ellen finoman lisztezd meg, takard le egy konyharuhával, és egy órát pihentesd.

 

FullSizeRender-191

 

FullSizeRender-195Hozzávalók:

60 dkg tönkölyliszt (használhatsz teljes kiörlésű tönköly liszetet is, illetve, tetszés szerint kombinálhatod fele-fele arányban 30 dkg tönkölylisztet 30 dkg rozsliszttel).

3 dkg élesztő (másfél zacskó száraz élesztő )

1 egész tojás és 1 sárgája

4 dcl tejszín

10 dkg olvasztott vaj

5 dkg porcukor

1 marék mazsola tetszés szerint

1 csipet sáfrány

2 rúd bourbon vaníliarúd kikapart bele

1 csipet só

1 citrom reszelt héja

 

 

FullSizeRender-199

Elkészítés:

Örömmel, szeretettel, tiszta szívvel, lelkesen. Természetesen a lehető legjobb minőségű alapanyagokból.

  1. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk.
  2. A tejszínt meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, hozzáadjuk  a száraz élesztőt és kb 5 perc alatt felfuttatjuk.
  3. A liszthez hozzáadjuk a cukrot, a sót, a sáfrányt, a két kikapart bourbon vaníliarúd belét, a lereszelt citrom héját, az élesztős tejszínt és a tojásokat.
  4. A vajat felolvasztjuk, és dagasztás közben folyamatosan adagoljuk a tésztához.
  5. Amikor ezzel elkészültünk,  a tésztát egy nagy, kilisztezett tálba tesszük, a tetejét a párásodás elkerülése végett megszórjuk liszttel, és egy órán át pihentetjük.
  6. Amikor a tészta megkelt, egy lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk, majd három egyenlő részre osztjuk. Egyenként kb 45 cm hosszú szálakat sodrunk belőlük, majd  összefonjuk őket.
  7. A fonás elkészültével helyezzük a kalácsot egy alaposan kivajazott, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe, takarjuk le egy tiszta konyharonggyal, és hagyjuk másodszorra is 30 percen ét kelni.
  8. A sütőt melegítsük elő 180 fokra légkeveréssel.
  9. Ezután a kalácsot kenjük meg tojássárgájával, és tegyük be a sütőbe.
  10. Egészen addig sütssük, amíg a kalácsunk szépséges  aranybarna nem lesz.

FullSizeRender-192

Fogyasztás:

Fogyaszd ráérősen, családi körben, barátokkal, vagy éppen csak magadban egy nagy bögre kávé mellé.

 



Hozzáaszólok

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Írd be a hiányzó számot (spam szűrés) * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.